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　　红薯凉粉是四川汉族风味名小吃。红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成，做法非常简单。

　　原料：红薯淀粉、水

　　制作方法：

　　1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。

　　2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。

　　3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。

　　凉拌：红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。

　　热食：

　　1：红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。

　　2：锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。

　　3：倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水(刚刚淹没过凉粉就行)。

　　4：水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。

　　红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。

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