面对日益猖獗的食品掺杂掺假行为，广东省食品检验所使用了液相色谱─超高分辨质谱联用仪”、“超高效液相色谱/四级杆质谱联用仪”等鉴别“神器”，用百亿分之一的检验精度为食品安全把关。

广东食检所液相色谱等仪器精度达百亿分之一

近年来食品掺杂掺假等违法行为日益受到关注。作为广东省食药监系统首个复检机构，广东省食品检验所13日迎来开放日活动，让公众与目前全球最前沿的食品检验检测技术来个“亲密接触”。而“液相色谱─超高分辨质谱联用仪”、“超高效液相色谱/四级杆质谱联用仪”等鉴别“神器”也全新亮相，检验精度可达百亿分之一，如同能在百亿人里面将小偷抓出来。

“无机处理室”是检测重金属等成分的一个重要环节

走进广东省食品检验所，公众参观了理化、微生物等一系列专业实验室以及真假酒展示厅等，实地观摩检验检测食品掺杂掺假等的新技术、新手段。而工作人员也现场展示最前沿的食品检验检测技术，并讲解水产品中抗生素及兽药残留、食品中致病微生物的检测技术等专业知识。

现场展完整工作流程

工作人员表示，该检验所具备食品检验机构资质认定确认的30大类食品、324项产品、583个参数的检测的能力。对于很多民众的“心头好”水产海鲜，目前药残来源主要包括违规添加、休药期不足、应激损伤、提高存活、提升卖相、延长保鲜期等6大方面。违禁渔药也囊括了孔雀石绿、抗生素、激素类、有机氯制剂、含汞制剂、夫喃类、杀虫眯等10多类。

常见违禁药品中，现在广为认知的孔雀石绿，其危害可致癌、致畸、致突变，能溶解足够的锌，引起水生生物中毒。而奎诺酮类的危害可能会引起胃肠道反应，损害泌尿系统，可导致幼儿关节病变和影响软骨生长，还可以引起过敏反应，长期使用可使人体产生耐药性。工作人员建议，水产消费时尽量选购冷冻海鲜制品，减少贝类食品的长期摄入。

工作人员现场完整地展示了食品检验检测的工作流程，包括抽样、取样均质、称样、前处理、上机、报告等样品处理流程，譬如在“无机处理室”，便是检测食品中的重金属成分的一个重要环节。

同时，平时鲜为人知的食品检验检测设备亦全新亮相。其中，达到目前全球最先进水平的“液相色谱─超高分辨质谱联用仪”，“瞄准”违法使用农兽药、滥用食品添加剂、非法添加非食用物质和掺杂使假等食品欺诈问题，检验精度可达到十亿分之一乃至百亿分之一。而“超高效液相色谱/四级杆质谱联用仪”还可验证糖精钠、甜蜜素等7种甜味剂(食品添加剂)的检出限、定量限。

唯一国家级洋酒质检中心

作为内地唯一的国家级洋酒质检中心，广东省食品检验所的真假酒鉴定方法遍及白兰地、威士忌、伏特加及葡萄酒等产品。工作人员称，洋酒的鉴定要从外观、感官、国家标准、特徵成分鉴定、指纹图谱鉴定5个方面来进行。其中，外观是通过纸质、玻璃瓶、瓶盖、防伪标签、颜色等指标来评判，譬如“轩尼诗干邑白兰地”办法有三：真酒开口线骑在防伪条上、防伪条呈淡金色、瓶盖字体图案清晰。

而感官则是品酒师通过望、闻、品，为洋酒写下“色香味格”的品鉴结果。其次，参照国家地方企业等标准进行理化、卫生、微生物指标检测。

至于“指纹图谱”鉴定，是通过气象色谱仪和紫外光谱仪检测洋酒中挥发的有机化合物成分，如醇、酯、醛、酮、醚、酸等，为其绘制“指纹图谱”，如同人体的DNA，与真品总体相似度92%以上才达标。

编辑点评

为了提升市民对食品安全的放心度，越来越多的食品检验部门开展开放日、实验室参观等活动，让市民能够“零距离”观察到他们的日常工作。在这些检验部门里，市民能够见识到最前沿的食品检验检测技术，看到检测人员用精密仪器对日常生活中常见的食品进行各种检验，从而对食品检测不再陌生。

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